巧克力營養知多少?巧克力越純熱量越低?

巧克力,一個廣受大部分女性歡迎的食物,正因為喜歡,渴望吃,故會有眾多相關「傳說」出現,例如吃(黑)巧克力可以減肥,生理期吃巧克力不會胖;甚至提到巧克力有諸多營養,對健康有好處,所以可安心食用。然而,事實到底為何,吃巧克力真的可以減肥不會胖嗎?現在就讓我們來探討巧克力這個話題,揭開巧克力的迷思。

巧克力營養知多少

想要了解一個食物吃了會不會胖,對健康好不好,我們必須先了解它的營養價值。從基本營養素,醣類、脂肪、蛋白質、熱量等來看,巧克力是一個高脂高熱量食物!

每100公克黑巧克力熱量高達546大卡,其中脂肪有33.3公克,約佔55%,含有53.2公克的醣類,不含纖維,故是個高脂高熱量的食物,從這個角度來看,它並非一個有助減肥的食物。

為什麼巧克力熱量這麼高?

巧克力是由可可豆加工所製得的食物,它的熱量之所以這麼高主要是因為它的主原料可可豆是一種脂肪量很高的果實。可可豆中有50% – 57%的可可脂(cocoa butter,賦予巧克力獨特的入口即化口感),而巧克力本身除了可可豆這個原料外,還額外新增糖、香草、乳化劑等其他原料,正因這兩個因素導致了巧克力熱量動輒超過500多大卡。

很多人會誤以為黑巧克力是苦的,應該沒有糖,熱量會比較低才對,事實上這是錯誤的認知!所謂黑巧克力(Dark chocolate,又稱純巧克力或苦甜巧克力)只是指可可豆成分比重較高(一般定義為純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%)的巧克力。舉例來說70%的黑巧克力中含70%的可可故形物,但其餘30%便是糖、香草、乳化劑等新增物,故黑巧克力並不像你想像中那樣是低糖低熱量的食物。

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