吃黑巧克力真的不會長胖嗎?關於黑巧克力的那些傳說到底哪些是真、哪些是假呢?

吃黑巧克力真的不會長胖嗎?關於黑巧克力的那些傳說到底哪些是真、哪些是假呢?今天就讓我們一起來揭開黑巧的神祕面紗吧!

根據衛生署資料顯示每 100 公黑巧克力含有下列營養:

從基本營養素,醣類、脂肪、蛋白質、熱量等來看,巧克力是一個高脂高熱量食物!

每 100 公克黑巧克力熱量高達 546 大卡,其中脂肪有 33.3 公克,約佔 55% ,含有 53.2 公克的醣類,不含纖維,故是個高脂高熱量的食物,從這個角度來看,它並非一個有助減肥的食物。

為什麼巧克力熱量這麼高?

巧克力是由可可豆加工所製得的食物,它的熱量之所以這麼高主要是因為它的主原料可可豆是一種脂肪量很高的果實。可可豆中有 50% – 57% 的可可脂( cocoa butter ,賦予巧克力獨特的入口即化口感),而巧克力本身除了可可豆這個原料外,還額外新增糖、香草、乳化劑等其他原料,正因這兩個因素導致了巧克力熱量動輒超過500多大卡。

很多人會誤以為黑巧克力是苦的,應該沒有糖,熱量會比較低才對,事實上這是錯誤的認知!所謂黑巧克力( Dark chocolate ,又稱純巧克力或苦甜巧克力)只是指可可豆成分比重較高(一般定義為純可可脂含量高於 50% ,或乳質含量少於 12 %)的巧克力。舉例來說 70% 的黑巧克力中含 70% 的可可故形物,但其餘 30% 便是糖、香草、乳化劑等新增物,故黑巧克力並不像你想像中那樣是低糖低熱量的食物。

從維生素的角度來看,黑巧克力並沒有什麼顯著的特色!

它本身並非黃橙色的食物,這意味著它不會是良好的維生素A或其他胡蘿蔔素來源;且因巧克力畢竟是由可可加工而成的食物,故容易被光熱鹼破壞且會隨水份流失的水溶性營養素,如維生素B群和C的含量自然就不會太高

從礦物質的角度來看,黑巧克力是很棒的礦物質來源!

每 100 公克巧克力含 757 毫克的鉀,是我們之前提到的地瓜的 2.6 倍;鈣高達 250 公克,相當於 250cc 牛奶的鈣含量,可滿足人體每日 1/4 的需求;其他諸如鐵、鋅、鎂等礦物質的含量也蠻高的,故可以說是一個蠻好的礦物質來源。

除了上述維生素、礦物質等營養素外,巧克力因為含大量可可,故還具有許多來自可可的有益健康成分,如具抗氧化作用的類黃酮 (flavonoid ,多酚的一種 ) ;能夠提振精神、使人情緒興奮,具抗抑鬱效果的可可鹼;讓你產生甜蜜、愛的感覺的苯丙胺酸(此即是坊間流傳吃巧克力能夠使人有戀愛感覺的成份);有助睡眠、舒緩心情的色胺酸及使情緒亢奮、思路清晰敏捷的咖啡因等成分。

總結來說,從營養與健康的角度來看,巧克力是很好的礦物質來源,具良好的抗氧化作用,並含有很多可讓我們情緒興奮、感覺良好,協助我們舒緩心情的食物;但從熱量的角度來看,巧克力卻也是一種高脂高糖高熱量食物,是想減肥的人宜少吃,不需減肥者可適當攝取促進健康的食物。

在買巧克力時,我們會看到其包裝上常標記著 85 %、 70% 、 65% 、 35% 等數字。「 % 」代表的是巧克力中可可固形物的比例,舉例來說 70% 表示可可固形物佔了 70% (其他 30% 為糖、香草與乳化劑等),一般而言此數字愈高代表可可含量較高、味道較苦,反之,數字愈低則含糖量高,味道較甜。

% 越高其熱量有可能越高。主要是因為 % 代表的是可可固形物(包括可可膏與可可脂兩種),而因越高的可可固形物一般也表示有越多的可可脂(脂肪),且因為每公克脂肪有 9 大卡的熱量,是糖 (4 大卡 ) 的兩倍多,故有可能導致 % 越高,熱量反而越高的結果。不過,撇開熱量不看, % 較高的巧克力一般可可的含量越高,其來自可可的保健營養素就越多。

註:因現在消費者有 % 越高越好的迷思,故廠商有時會盡量做出 % 高的巧克力,但因為 % 指的是可可固形物(包括可可膏與可可脂兩種),故 % 高的確有可能是含較多的可可,但也可能含較多的可可脂,固實際可可含量有多少最好還是要翻到背後看產品成分標示中所標明的可可比率比較精準。

如前所述,巧克力是一種高脂高糖高熱量食物,故它不會是個減肥的好食物。而綜觀網路上提到的巧克力減肥法,主張要吃 70% 以上的巧克力,每天不超過 50 公克,並宣稱其可以減肥是因為可抑制食慾,且富含纖維(該份文章提及富含纖維每 100g 含 5.9g 纖維)。但根據衛生署資料顯示巧克力纖維為 0 ,並非該文章所宣稱的 5.9 公克,而就算真的每 100 公克有 6 公克的纖維,頂多隻能說比較有飽感而已,並無實際減肥效果;另該文還提及吃巧克力可抑制食慾,這主要應該是來自咖啡因的作用,但巧克力的咖啡因遠低於咖啡,而熱量又超高,綜合以上,巧克力並非一個良好的減肥食物。

唯一例外的是,如果你是那種愛吃巧克力,又容易在減肥過程中感到壓抑、常因情緒差而想吃東西的人的話,那麼或許每天吃點巧克力 (30 公克 ) 可以讓你有滿足、舒緩壓抑感,使你有好心情來做好飲食控制,在這種狀況下好處勝於壞處,吃點巧克力對你的減肥大業是有幫助的。

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